餐饮到预制菜助力连锁餐饮把握产业新机遇.pdf

1、餐饮到预制菜助力连锁餐饮把握产业新机遇金蝶餐饮行业总经理 翟岳成2023-08-08 深圳行业热点扫描：人间烟火味、行业内卷、预制菜产业消费市场短期修复式复苏，消费降级大背景下餐饮业正在重塑行业新的秩序n预制菜产业持续发酵疫情催生预制菜产业异常火爆，各方预测2026年将步入“万亿”赛道，大江大河中必将催生出一大批“领军”的企业；从早期生制品净菜、到面食包点，逐步发展到卤制品，到今天涌现的各类快手菜，预制菜的品类发展迅速，快速进入到餐饮、商超与社区便利店，餐饮产业链加速步入“工业化餐饮时代”；n消费信心缓慢复苏摩肩接踵排队“长龙”随着疫情防控政策优化调整，堂食等消费场景有序恢复，带动相关消费回暖

2、向好。国家统计局发布的数据2023年1-6月全国餐饮收入同比增长21.4%中央经济工作会议要求，各地进一步明确政策、稳定预期“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”“增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景”；7-31国家发改委发布关于恢复和扩大消费的措施；n行业内卷抢占下沉市场5元咖啡10元快餐消费降级大背景下，喜茶、海底捞等一线品牌纷纷调整产品与经营策略开放加盟，抢占下沉市场机会，进一步加速规模提升；蜜雪冰城、老乡鸡头部品牌餐饮纷纷进军万店或千店级规模，据美团大数据行业连锁化率达到18%，茶饮烘焙等部分业态甚至超过25%；五一假期“淄博赶考”成为现象级热点，其背后是整体餐饮业复苏，1-6月行业收

3、入同期增长21.4%，其中6月同期增长16.1%，新增企业202万家，同期增长84%企业观察：连锁餐饮企业普遍正在遭遇哪些挑战五大核心维度都在发生重大变革，极度考验餐饮企业家内心与企业的”业务韧性”行 业：产 业 化 与 新 技 术n 产业加速成熟，分工与产业协作成为可能，企业需要加速自我变革并融入其中；n 餐饮工业化、AI大模型等新技术逐步引入行业实际场景革新业务效率；市 场:2 B 模 式 与 下 沉n 传统2C餐饮业务，拓展2b/KA等更多渠道，正成为餐饮第二增长曲线；n 除了争夺一二线黄金位置，三四线下沉市场甚至海外都成为新辟战区；客 户：价 格 内 卷 与 新 空 间n 消费信心不足

4、行业内卷，对价格更加敏感；n 除了传统到店交付外，外卖比重逐步增加，到家将成为新战场；竞 争：竞 争 意 识 与 应 对 不 足n 绝大部分低头做事未开展市场竞争研究，未建立及时有效的情报收集，竞争意思淡薄；n 普遍对与竞争停留消费评价、定价维度，未细化经营性指标等方面并落实具体举措；自 身：产 品/业 务 复 杂 度 增 大n 产品的口味、工艺、份量与成本属性等因食材、门店、区域不稳定，造成产品效益不确定；n 多品牌多区域的前端与后台集中化等造成企业业务断层流程不畅、业务财务之间存在割裂现象，企业效率正在变慢；市场小结：行业正在步入一个全新时代专业化红利时代正在到来，企业原有的产品工艺、业务

5、模式、组织形态都将面临新的升级变革农林牧渔（规模：1.47万亿）餐饮服务市场规模（4.7万亿）食品（含饮料）市场规模（1.45万亿）同城零售、外卖0.66万亿家庭食品/餐饮10万亿上游：原材料中游：销售终端下游：消费者p农产品p畜产品p水产品p其他农副产品p线下门店：食品零售店、餐饮店p线上渠道（电商、同城零售、外卖、直播等）p商超食堂社区p其他个体户等p个人p家庭技术服务类：支付服务配送服务外卖服务POS服务推广服务技术服务平台提供商原材料产地分销商中间集采商食品工厂中央厨房供应链：采购、加工、配送半成品/成品供应链（规模：1.6万亿）中上游价值提升端到端供应链协同，实现标准化中下游价值提升

6、品牌建设，场景化、模式创新II：商品流通I：工业化制造企业转型目标：打造新时代品牌餐饮企业服务平台新时代企业特征：以品牌为纽带形成直营/联营/加盟/2B/2b/KA等融合的生态联盟，以预制化供应链+数据服务为核心载体形成企业服务平台销售网点直营店加盟店电商外卖前置仓区域仓供应中心分拣打包订单结算自有工厂/委外工艺清单加工过程完工汇报产品出入库原料工厂OEM/ODM新渠道销售终端-业务单元/公司供应链-业务单元/公司预制工厂-业务单元/公司新时代品牌餐饮企业业务架构KA/商超新时代，餐饮企业总体业务架构3大优先：前台“体验优先”、中台“效率优先”、后台“成本优先”管理后台一体化供应链（采购、研发