我国预制食品现状及加工新技术简介.pdf

1、我国预制食品现状及加工新技术简介徐学明江南大学江南大学食品学院简介江南大学 江苏省无锡市江南大学 江苏省无锡市 校园很美江南大学江苏省无锡市校园很美2022排名45（教育部直属，211学校）江南大学食品学院江南大学食品学科是我国同类学科中创建最早、覆盖面最广的学科。专任教师247名，教授81名、副教授134名。每年招生本科生330人，硕士生450人，博士生100人，外国留学生20-30人。同类学科全国排名第一（一流学科，985优势学科平台，A+）江南大学食品学院现状近三年学院到帐科研经费年份年份纵向经费（纵向经费（亿亿元）元）横向经费（横向经费（亿亿元）元）总经费（总经费（亿亿元）元）2020

2、1.11.32.420211.21.83.020221.82.03.8我徐学明18921295455 面米食品 烘焙类(面包、蛋糕、饼干，中式糕点、油炸食品）蒸煮类（馒头、包子、饺子、面条、米饭、米线）速冻类（速冻面米食品、冷冻面团、生胚）新产品开发2023/8/11一、预制食品现状2023/8/11预制食品（菜）优点 方便 省时2023/8/111.市场很火爆2021年春节天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比2020年增长了16倍。京东大数据2021年春节期间12人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。2022年淘宝虎年十大新年货预制菜销量比2021年翻倍。2022年7月6-8日，

3、良之隆2022第十届中国食材电商节在武汉隆重举行（中国预制菜第一展）。4000多家品牌展商，近5万多款产品，三天时间累计有23.5万人参加,包括食材厂家、经销商、行业协会组织、新零售电商、酒店餐饮、媒体记者等各类观众,订单预交易额达72亿元。2023年3月28-30日，良之隆2022第十一届中国食材电商节在武汉隆重举行。5000多家品牌展商，6+万多款产品，三天时间累计有27+万人参加。2023/8/117月12-13日，华中地区首个预制菜专业主题展（长沙）2023中国（北京）国际预制菜产业博览会2023年5月23-25日北京 中国国际展览中心2023/8/112.百姓很新鲜 预制菜消费者中，

4、45.7%的消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市。预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。其中，22-40岁消费者占比达81.3%，其中31-40岁的消费者占比46.4%。（2021.12.8 武汉晚报）“快手菜”“懒人菜”。2023/8/113.企业很积极 据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%（202

5、1.12.8 武汉晚报）。企查查显示，2012-2019年期间，预制菜相关企业注册数量保持平均约25%的速度增长，而2020年新增企业数量依然近1.3万家。截至2022年1月27日，我国现存预制菜相关企业6.81万家，其中注册资本0-100万的相关企业数量超过54.7%，注册时长5年以内的企业占56.6%，中小预制菜企业占据多数。https:/ 据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%（2021.12.8 武汉晚报）。企查查显示，201

6、2-2019年期间，预制菜相关企业注册数量保持平均约25%的速度增长，而2020年新增企业数量依然近1.3万家。截至2022年1月27日，我国现存预制菜相关企业6.81万家，其中注册资本0-100万的相关企业数量超过54.7%，注册时长5年以内的企业占56.6%，中小预制菜企业占据多数。https:/ 据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%（2021.12.8 武汉晚报）。企查查显示，2012-2019年期间，预制菜相关企业注册数量保