14.许淑芳 益海嘉里_结构油脂在食品加工领域的创新应用.pdf

1、132结构油脂的源起蛋白脂质碳水化合物维生素矿物质其他乳清蛋白/酪蛋白肽酶生长因子免疫因子荷尔蒙甘油三酯DHAMCT/MLCT磷脂固醇OPO乳糖母乳低聚糖昼夜行为婴儿生理因素母亲喂养频率出生体重性别泌乳期身体活动BMI种族年龄膳食母乳 Breast milk成分复杂 Components影响因素多 Factors脂溶性维生素功能营养MFGM结构脂质（structured lipids）是新兴起的一大类功能性脂质。广义：任何经过人工改性的脂质，又叫重构脂质、质构脂质、设计脂质，种类广泛，包括多种特殊结构的甘油三酯、甘油二酯、单甘酯和非甘油基脂肪酸酯等。通常：主要指结构甘油三酯（structure

2、d triglycerides），甘油骨架上的脂肪酰基有一个预定的组成和分布，具有特殊的营养价值和生理功能。金青哲，功能性脂质，2013.甘油3个脂肪酸具有普通油脂的功能调节生理机能赋予风味营养素载体维持机体温度提供能量食品质构创新方向应用场景创新元素技术特点（创新点）软化粪便 增加钙和脂肪酸吸收 改善啼哭频率 配方粉 液态奶 自有专利技术 营养研究背书 低污染物 高sn-2 位棕榈酸占总棕榈酸和CN52含量010203040506070809100911093209410母乳百分含量(%)OPO系列产品与母乳脂肪的sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的比较结构脂-OPO原料创新-结构脂母乳棕榈酸含

3、量婴儿配方粉棕榈酸含量（传统植物油基配方）脂肪酶易吸收易吸收易吸收脂肪酶被吸收形成不可溶的钙皂，随粪便排出，降低钙质吸收并且导致便秘Mehrotra et al.Clin Epi Global Health.2019母乳与婴儿配方乳粉脂肪结构的区别棕榈酸含量（%脂肪酸）2025位于sn-2棕榈酸（%棕榈酸）70位于sn-1，sn-3棕榈酸（%棕榈酸）30棕榈酸含量（%脂肪酸）与母乳类似位于sn-2棕榈酸（%棕榈酸）5-20位于sn-1，sn-3棕榈酸（%棕榈酸）80-95母乳化结构脂OPO能促进婴儿脂肪和钙吸收，减少钙皂形成CONFIDENTIALMilkopas OPL 更接近中国母乳甘油三

4、酯组成Milkopas 9100sn-2 位棕榈酸占总棕榈酸含量52%CN52含量40%Milkopas 9110sn-2 位棕榈酸占总棕榈酸含量58%CN52含量40%Milkopas 9320Milkopas 9420sn-2 位棕榈酸占总棕榈酸含量65%CN52含量53%,OPL/OPO=0.9-1.2Milkopas 9330OPL70sn-2 位棕榈酸占总棕榈酸含量70%CN52含量53%,OPL/OPO=0.9-1.2母乳sn-2 位棕榈酸占总棕榈酸含量70.4%CN52含量约52.6%专利产品：ZL201110164041.0OPOOPL类母乳脂质人群试验动物试验体外试验结构脂O

5、PO有利于婴儿的生长发育；体外实验表明，细胞对于OPL的吸收优于OPO；Sn-2 P含量和OPL/OPO对脂质代谢和肠道菌群有显著性影响。010203营养强化剂儿童调制乳粉14.4%3g/100g婴幼儿配方奶粉 60%4.75g/100g4.4g/100g4g/100g特医婴配粉6g/100g4.0g/100g8.0g/100g6.4g/100g6.4g/100g创新方向应用场景创新元素技术特点（创新点）原料创新-结构脂结构脂-MCT早产儿、肥胖人群、运动人群、术后康复，老年人群 配方粉 液态奶 特医食品 稳定性高 吸收代谢快 脂肪不堆积 C8,C10比例根据客户需求来调配体重管理Wilmar

6、 WILFARESTER MCT 功能性食品婴幼儿食品MCT的临床应用MCT的应用 早产儿配方食品 改善身体状况（提高老年认知/改善阿尔兹海默症/促进肌肉健康）强化食品 运动食品 减肥 控制食欲/能量摄入 降低血脂特医特膳 能量补充 非肠道的注射类药物功效研究改善早产儿营养素吸收Phienvit T（1971）等利用不同配方粉（对照组、40%MCT组、80%MCT组）喂养早产儿，得出MCT组婴儿钙、镁的吸收率显著高于对照组。Sulkers（1992）等人发现，与含少量MCT（6%）的配方奶粉喂养的早产儿相比，用高含量MCT（38%）的配方奶粉喂养的早产儿的脂肪吸收更高。Telliez（2002