预制菜行业低碳冷链保鲜技术.pdf

1、预制菜行业低碳冷链保鲜技术冰山冷热科技股份有限公司创新冷热技术 奉献人类地球报告人：谭永安报告人：谭永安2023年年4月月8日日引领创新创造价值Leading Innovation Creating Value冰山冷热科技股份有限公司Bingshan Refrigeration&Heat Transfer Technologies Co.,Ltd.2/38CONTENTS目录 预制菜行业现状及冷链对其促进意义；冷链对预制菜生产流通过程食品安全的意义；冰山智能保鲜及低碳创新技术；引领创新创造价值Leading Innovation Creating Value冰山冷热科技股份有限公司Bingsh

2、an Refrigeration&Heat Transfer Technologies Co.,Ltd.3/38预制菜是食品加工、餐饮业工业化进步的产物；预制菜指以农、畜、禽预制菜是食品加工、餐饮业工业化进步的产物；预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料水产品为原料，配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半成品、成型、调味等预加工而成的成品或半成品。预制菜可以分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品。预制菜可以分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品。定义定义细分产品细分产品加工深度加工深度对冷链要求更高对冷链要求更高、

3、工业化程度更低工业化程度更低、保质期更短保质期更短、新鲜程度更高新鲜程度更高、B端接受度更高端接受度更高低低高高新鲜食材已经过筛选、清洗、去 皮、分切等简单预加工，按份分装的半成品生料，需自行烹饪与调味，如小块肉、鱼片等无需任何额外准备、加热或烹饪,打开包装即可食用的产品。比如 罐头类食品、卤味店部分食品、即食沙拉等已初步深加工，按份分装冷藏或常温保存的食材及必需的调味品,可立即入锅调理的原料食品，比如料理包等需微波炉等加热方可食用的成品 食品，如近年来市场上较为活跃 的自热小火锅等生料开袋开袋會用加热食用熟/生料开袋自行调味烹饪會用半熟/熟料开袋加入预配调味烹饪食用烹饪食用沙拉即食罐头肉类熟

4、食自热小火锅 自热米饭 速冻面速冻/冷藏的半成品或成品菜肴预配生制品与混合净菜深加工较深加工较深加工或半成品加工初步加工新鲜（非罐头类）即食类通常为4-8天阴凉常温储存的自热食品：3-10个月冷藏预制菜品：6-8天 冷冻预制菜品：10-18个月冷藏预制菜品：6-8天冷冻预制菜品：10-18个月小于7天均应采用冷藏车配送；应对车厢进行预冷，根据配送要求设置所需温度 实时连续监控并记录温度，记录时间间隔不宜超过10min主要面向C端销售主要面向C端与B端餐饮企业销售主要面向B端餐饮企业，C端零售逐步兴起主要面向B端餐饮企业，C端常见于KA超市保质期限保质期限配送难度配送难度冷运要冷运要求求主要客群

5、主要客群即食菜即食菜即热菜即热菜即烹菜即烹菜即配菜即配菜预制菜定义与分类预制菜定义与分类引领创新创造价值Leading Innovation Creating Value冰山冷热科技股份有限公司Bingshan Refrigeration&Heat Transfer Technologies Co.,Ltd.4/38预制菜品牌方综合电商生鲜电商加盟店超市便利店经销商批发商消费市场餐饮市场蔬菜种植业家禽、畜牧养殖业水产养殖业调味辅料业中央厨房代工厂自有工厂冷链运输及仓储预制菜产业链预制菜产业链预制菜行业产业链由上游原材料供应商、中游预制菜生产加工和下游消费端共同构成。上游原材料价格波动直接影响预

6、制菜成本；中游加工参与者较多，其发展能促进上游原材料的标准化、集约化；下游由B端和C端市场构成，主要消费市场是餐饮市场及食品加工市场为主的B端市场。上游：原材料供应商中游：预制菜品牌商下游：消费专业预制菜品牌速冻食品品牌上游企业向下延申品牌餐饮企业品牌零售企业品牌引领创新创造价值Leading Innovation Creating Value冰山冷热科技股份有限公司Bingshan Refrigeration&Heat Transfer Technologies Co.,Ltd.5/38市场规模市场规模894118315102116252731364152831737.5%32.3%27.6