安永：2023餐饮企业低碳发展白皮书（30页）.pdf

1、善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值2023餐饮企业低碳发展白皮书2023年4月善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值2田苗苗安永大中华区可持续发展主管合伙人在我国双碳目标大背景下，越来越多的餐饮企业正在积极践行可持续发展和节能环保理念，从小处做起，从自身做起，让企业成为社会绿色发展和绿色文明的倡导者、传播者、受益者。“善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值2善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值32022年七部委联合印发促进绿色消费实施方案，引领我国绿色消费发展加快提升食品消费绿色化水平加快提升食品消费绿色化水平1.完善农产品生产、储存、运输、加工标准2.加强节约减损管理，

2、提升加工转化比率3.大力推广绿色有机食品、农产品4.鼓励“种植基地+中央厨房”等新模式发展5.建立健全餐饮行业相关标准和服务规范6.引导消费者树立文明健康的食品消费观念，合理、适度采购、储存、制作食品和点餐、用餐7.推动机关、企事业单位、学校等建立健全食堂用餐管理制度，制定实施防止食品浪费措施8.深入开展“光盘”等粮食节约行动9.加强接待、会议、培训等活动的用餐管理，杜绝用餐浪费10.加强食品绿色消费领域科学研究和平台支撑11.加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督12.督促餐饮企业、餐饮外卖平台落实好反食品浪费的法律法规和要求资料来源：七部委联合印发的促进绿色消费实施方案中，“（四）加快提

3、升食品消费绿色化水平”章节善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值426%22%29%29%31%32%34%21%21%28%24%12%21%35%中国市场消费者更加注重“爱护地球”中国美国日本英国法国澳大利亚瑞典墨西哥巴西沙特阿拉伯印度尼西亚南非印度泰国20%4%25%22%15%17%15%38%30%30%33%41%26%6%28%54%15%21%26%19%16%12%16%20%13%16%23%24%14%9%19%15%12%19%21%16%19%16%17%24%17%17%12%11%13%13%16%13%14%14%13%7%13%7%13%18%体验至上体验

4、至上健康优先健康优先关心社会关心社会活在当下追求个人利益对财务、社会状况均较为乐观注重健康与安全不太担心真的会生病有意识（对价格敏感）的消费拥有较少但质量较高的产品相信群体和社会的力量预计长远而言，生活会改变关注财务状况更在意储蓄，而非消费优先考虑价格而非环保性价比优先性价比优先爱护地球爱护地球更加用心消费偏好本土产品期望更高的透明度安永调查全球新消费者群体发现，中国消费者在消费选择时更加重视“爱护地球”，优于其他发展中国家甚至超过美国，说明国内绿色消费理念和文化已经形成。资料来源：安永未来消费者指数，2022年10月善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值5聚焦环境绩效，安永定制餐饮企业绿

5、色转型成熟度评价模型在去年发布的“绿色转型成熟度评价绿色转型成熟度评价模型模型 ”基础上，安永为餐饮企业定制专属评价体系，帮助企业从绿色绿色和转型转型两个维度，把握现状、挖掘潜力，助力企业“绿色、低碳、循环发展”。推进企业全环境绿色零碳业务发展，全方位衡量企业运营过程中的环境绩效表现。推动企业健全绿色可持续管理体系、强化风险和责任主体意识，实施技术升级。绿色转型成熟度评价模型绿色转型成熟度评价模型绿色绿色转型转型高质量发展高质量发展双轮驱动双轮驱动绿色指数量化展示企业当前在可持续发展、环境生态保护方面的表现和成效。转型指数展示企业的管理意识和技术实力，是企业长期绿色发展的动力引擎。两大指数两大

6、指数七大评价方向七大评价方向所占权重所占权重“绿色”指数（60%）一、绿色排放35%二、绿色运营40%三、绿色履约10%四、绿色生态15%“转型”指数（40%）五、管理转型60%六、技术转型20%七、能源转型20%绿色绿色烹饪烹饪绿色绿色包装包装绿色绿色门店门店绿色绿色供应供应减少减少浪费浪费既呈现绿色绩效表现，也关注长期转型动力善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值6我们的研究对象年营业收入分布50%20%10%5%15%50-100亿人民币25亿人民币及以下超过500亿人民币25-50亿人民币100-500亿人民币22家餐饮企业绿色转型研究研究覆盖全球22家餐饮企业，包括18家上市企业