2023年精酿啤酒行业研究报告：从1到N探索啤酒新星的精品之路-230316（32页）.pdf

1、 2023年精酿啤酒行业研究报告A P E X&C O N S U L T I N GAPEX&CONSULTING精酿啤酒精酿啤酒工坊啤酒工坊啤酒高端化高端化疫后发展疫后发展目录目录APEX&CONSULTINGAPEX&CONSULTING精酿啤酒行业概览精酿啤酒行业概览1 1精酿啤酒市场表现精酿啤酒市场表现2 2精酿啤酒行业洞察精酿啤酒行业洞察3 3精酿啤酒行业未来发展趋势分析精酿啤酒行业未来发展趋势分析4 4精酿啤酒精酿啤酒基本概念：自由趣味的手工啤酒基本概念：自由趣味的手工啤酒3APEX&CONSULTINGAPEX&CONSULTING来源：公开资料整理，灼鼎咨询精酿啤酒又称工坊啤

2、酒，强调的是一种品质和规模标准。根据原料、理念等不同，将啤酒区分为精酿啤酒和工业啤酒。工坊啤酒及其生产规范对工坊啤酒的定义是“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。原料原料水、麦芽、啤酒花、酵母常用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽以控制成本发酵工艺发酵工艺大部分为拉格工艺（Lager，下层发酵工艺，酒体轻盈，口感清爽）发酵时间发酵时间一般为7天左右保存时间保存时间1-2年，甚至更长口感与香气口感与香气麦芽浓度低，口味清淡，啤酒花含量低，香气较弱口感相对单一，酒精度数普遍偏低，有淡淡的苦味原料原料使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行发酵，常使用上等原

3、料不添加人工制剂，但特色添加成分较多发酵工艺发酵工艺一般为艾尔工艺（Ale，上发酵工艺，酒体饱满，口感浓烈复杂）发酵时间发酵时间最长达两个月保存时间保存时间因杀菌处理工艺差异，短则7天左右，长则6-12个月不等口感与香气口感与香气麦芽浓度高，风味浓郁，啤酒花含量高，酒精度数普遍偏高有超过一百种分类，涵盖麦香、水果香、花香、烟熏等多种口味工业啤酒工业啤酒常见分类：奇妙的啤酒世界常见分类：奇妙的啤酒世界4APEX&CONSULTINGAPEX&CONSULTING来源：天空精酿，公开资料整理，灼鼎咨询德国小德国小麦啤酒麦啤酒艾尔艾尔拉格拉格爱尔兰爱尔兰艾尔艾尔德国德国艾尔艾尔比利时比利时艾尔艾尔淡

4、色淡色艾尔艾尔波特波特啤酒啤酒世涛世涛啤酒啤酒拉比克拉比克艾尔艾尔棕色棕色艾尔艾尔比利时比利时艾尔艾尔比利时比利时白啤白啤塞尚塞尚啤酒啤酒白啤酒白啤酒烈性烈性艾尔艾尔IPA苦啤酒苦啤酒美式美式艾尔艾尔燕麦燕麦世涛世涛帝国帝国世涛世涛美式美式世涛世涛爱尔兰爱尔兰世涛世涛英式英式波特波特美式美式波特波特比利时比利时烈性烈性艾尔艾尔邓克小邓克小麦黑啤麦黑啤琥珀琥珀艾尔艾尔金色金色艾尔艾尔小麦小麦啤酒啤酒双层印双层印度淡色度淡色艾尔艾尔英式淡英式淡色艾尔色艾尔大麦大麦啤酒啤酒皮尔森皮尔森啤酒啤酒美式美式拉格拉格德国德国拉格拉格欧式欧式拉格拉格深色深色拉格拉格淡色淡色拉格拉格邓克尔邓克尔啤酒啤酒博克博克

5、啤酒啤酒三月假三月假日啤酒日啤酒科隆科隆啤酒啤酒美式美式皮尔森皮尔森德国德国皮尔森皮尔森波西米亚波西米亚皮尔森皮尔森低度低度啤酒啤酒麦芽麦芽烈啤酒烈啤酒冰啤酒冰啤酒按酿造工艺划分按酿造工艺划分艾尔Ale：上部发酵，发酵温度15-25。拉格Lager：下部发酵，发酵温度5-10。混合啤酒：结合以上两种工艺酿造出来的啤酒。一般都是在经典啤酒风格上添加一些额外的风味，或者以非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、水果。按灭菌方式划分按灭菌方式划分鲜啤酒：不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，允许含有一定量活性酵母。生啤酒：不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，而是物理灭菌。熟啤酒：经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌法，稳定性好，便

6、于运输。按啤酒色泽划分按啤酒色泽划分淡色啤酒：色度2-14EBC，产量最大的品种。浓色啤酒：呈红棕色或红褐色，酒体透明度较低。黑色啤酒：色泽呈深棕色或黑褐色，酒体透明度很低或不透明。按浓度划分按浓度划分低浓度啤酒：2.5P-9P，酒精含量0.8%-2.5%。无醇啤酒和儿童啤酒。中浓度啤酒：11P-14P，酒精含量3.2%-4.2%。高浓度啤酒：14P-20P，酒精度4.2%-5.5%。发展阶段：我国正处中成熟度阶段，未来潜力巨大发展阶段：我国正处中成熟度阶段，未来潜力巨大5APEX&CONSULTINGAPEX&CONSULTING来源：百威英博，欧睿数据，statista，Brewers A