中国贸促会：外卖业务促进餐饮业高质量发展（11页）.pdf

1、外卖业务对餐饮业 高质量发展的作用研究 2 外卖因方便、快捷特性成为百姓重要就餐方式外卖因方便、快捷特性成为百姓重要就餐方式 年轻人是餐饮外卖消费的主力， 80 后、90后及00后点过外卖的消费者占 比均超过98%98%。 67.9%67.9%的受访消费者认为餐饮外卖提 升了生活幸福感。 71.7%71.7%的受访消费者表示餐饮外卖服 务节省了厨房劳动时间。 学生和上班族在外卖消费者中占比较 高，分别达到37%37%和36%36%。 54.95%的受访消费者 表示因为餐饮外卖服 务而增加了每周的餐 饮支出。 增加餐饮消费支出 旅游景点和高铁成为 餐饮外卖新消费地点， 分别有23.58%和4.7

2、2% 的消费者在旅游景点 和高铁使用过外卖。 丰富餐饮消费场景 67.2%的受访消费者表 示可以通过餐饮外卖随 时吃到心仪的菜品。 满足即时消费需求 外卖使餐饮消费从一日 三餐衍生到下午茶、夜 宵等消费时段，五分之 一左右受访消费者使用 外卖享受下午茶与夜宵。 拓展餐饮消费时段 外卖创造新的餐饮消费需求外卖创造新的餐饮消费需求 3 消费者选择餐饮外 卖最关注的三大因 素是评分评分、销量销量和 品牌品牌，三个因素相 应 关 注 率 分 别 为 69.7%、53.6%和50%。 有40.04%的消费者 关注企业是否有线线 下实体店下实体店，是影响 消费者选择的重要 因素之一。 菜品好吃菜品好吃、价

3、格优价格优 惠惠、卫生条件好卫生条件好是 获取回头客回头客的重要 因素，分别有69.1%、 67.2% 和 63.3% 的 消 费者因此再次购买 外卖。 77.8%消费者表示同 等条件下更愿意选 择提供“阳光餐厅阳光餐厅” （通过视频在线观 看后厨）服务的餐 饮外卖门店。 外卖消费倒逼餐饮企业高质量发展外卖消费倒逼餐饮企业高质量发展 4 3.69%4.93% 95.07%96.31% 没点过外卖 点过外卖 非外卖平台 外卖平台 外卖平台是消费者点外卖最 主要的渠道，在一、二、三线 城市，有96.31%的参与调研消 费者使用过餐饮外卖服务，其 中使用外卖平台点餐的消费者 占比高达95.07%。

4、消费者认为外卖平台的评价 机制为其选择外卖商家提供了 可靠的参考依据。 外卖平台是消费者最信赖渠道外卖平台是消费者最信赖渠道 5 经营外卖业务的餐饮门店 半数以上都实现了总营收、 总利润的正增长，未经营 外卖业务的门店仅有三分 之一实现了营收和利润的 正增长。 经营效益提升经营效益提升门店扩张加速门店扩张加速 多种品类受益多种品类受益 43.52% 22.00% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 经营外卖不经营外卖 在经营外卖业务的餐饮门 店 中 有 43.52% 的 门 店 在 2018年实现了门店数量的 扩张，是未经营外卖业务 门店的两倍。

5、传统中餐、小吃和饮品从 外卖业务中受益最大，在 经营外卖业务的餐饮门店 中，该三大品类的比重分 别为28.9%、24.8%和16.9%。 外卖提升餐饮企业经营状况外卖提升餐饮企业经营状况 传统中餐 29% 小吃 25% 饮品 17% 西餐 12% 下午茶 9% 火锅 6% 其他 2% 53.80% 52.38% 34.69%34.69% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 总营收总利润 经营外卖不经营外卖 6 连锁比重更高连锁比重更高 乐观预期提升乐观预期提升 有85.98%的连锁餐饮门店经营外卖 业务，比单店模式下经营外卖业务 的比

6、重高11.17个百分点。 经营外卖业务的餐饮门店中，有 54.1%的门店认为2019年实现总营收 与总利润的增长，没有经营外卖业务 的门店中只有36.8%做出乐观预期。 外卖提升餐饮企业经营状况外卖提升餐饮企业经营状况 85.98% 74.81% 65.00% 70.00% 75.00% 80.00% 85.00% 90.00% 连锁门店单店 54.10% 36.80% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 经营外卖不经营外卖 7 14.83% 16.84% 17.44% 0.0% 2.0% 4.