创客贴：2023预制菜行业洞察报告（50页）.pdf

1、【创客贴营销学院出品创客贴营销学院出品】创客贴创客贴预制菜预制菜行业洞察行业洞察报告报告CONTCONTENTSENTS行业现状行业现状消费者洞察消费者洞察营销趋势分析营销趋势分析企业内容中台企业内容中台WZoWaUkZcXrQxPoMaQbP9PsQrRoMtQfQpPrQeRpPvMaQrQoPxNoOrMNZmQvN行业现状行业现状即食即热即烹即配熟料，无需烹饪开袋直接食用熟料，蒸、煮、微波简单加热即可食用熟料，需再次烹饪熟透才能食用生料，调味烹饪后才可食用主要面向主要面向C C端零售端零售C C端为主，端为主，B B端为辅端为辅B B端为主，端为主，C C端零端零售售逐逐步步兴起兴起B

2、 B端为主端为主，C C端常端常见见于于KAKA商超商超初级初级农产品农产品半成品半成品成品成品即食包装即食包装（八宝粥、罐头）即食菜肴即食菜肴（沙拉、凤爪、卤味、肉肠培根）生肉制品生肉制品（冷冻肉、加工肉）速冻半成品肉速冻半成品肉（小酥肉、鸡排）速冻火锅食材速冻火锅食材（鱼丸虾丸）烹饪类快手菜烹饪类快手菜（酸菜鱼、水煮肉片）净菜净菜（清洗切片菜）中式冷冻面点中式冷冻面点西式烘培西式烘培加热即食菜加热即食菜冲泡类方便食品冲泡类方便食品新兴即热主食新兴即热主食自热食品自热食品甜品小食甜品小食（红豆沙、蛋糕）即热菜即热菜（咖喱、炖菜等料理包）（汤圆、包子、油条）（披萨、牛肉卷）（便利店便当）（方便

3、面、酸辣粉）（螺蛳粉、意面）（煲仔饭、自嗨锅）预预制制菜菜界界定定范范畴畴预制菜：预制菜：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，具备便捷、新鲜、健康等特点。根据加工需求，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四种主要形态。预制菜的定义与分类预制菜的定义与分类2022年，国家陆续出台发展绿色食品产业等重大项目建设，多地出台加码扶持政策，为预制菜产业发展提供坚实基础政策经济社会3073332189351284.7%9.1%10.0%9.0%8.0%7.0%6.0%5.0%4.0%3.0%2.0%1.0%0.0%28000290003000031000320

4、00330003400035000360002021年居民人均可支配收入变化2019年2020年平均数绝对水平（元）平均数增长率2021年全国居民人均可支配收入35128元，同比增长9.1%，反映出国民基本生活消费增势较好，消费需求持续释放疫情期间就地过春节的倡导，让预制菜顺势C位出道，弥补了人们的“思乡胃”生活方式发生转变，城镇化、小家庭化、单身经济、“懒宅经济”以及“高效率生活”，都带来了新的家庭餐桌需求外卖兴起B端走向C端布局社交媒体及电商平台走进生鲜超市就地过年宏观环境驱动预制菜行业快速发展宏观环境驱动预制菜行业快速发展消费者对预制菜接受度较低，行业硬件消费者对预制菜接受度较低，行业硬

5、件条件不成熟，发展迟缓条件不成熟，发展迟缓始于净菜始于净菜，八九十年代麦当劳、肯德基等国际 餐 饮 巨头进入国内，净菜配送工厂开始在国内出现；2000年开始出现深加工预制菜企深加工预制菜企业业。2002年，好得睐成立；2002年新聪厨成立；2008年味知香成立；2005年起，新雅、全聚德等餐饮餐饮企企业业推出自身品牌特色菜品的预制菜1960年1990年2000年2010年2020年Now餐饮行业巨变驱动预制菜餐饮行业巨变驱动预制菜行业迎行业迎来来ToToB B端两次飞跃端两次飞跃消费升级叠加疫情催化，预制菜进入消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C C 端用户视野，迎来新机遇端用户视野，迎来新机遇

6、2010 年开始，餐饮餐饮市场连连锁锁化化进程加快进程加快，行业提高供应链效率，降低对厨师的依赖，预制菜在大B端的需求逐步打开。2014 年外卖行业外卖行业出现，大量小B端客户开始使用预制菜产品，行业迎来第二次兴起消费升级消费升级趋势下，消费者相比价格更看重体验感和性价比，且预制菜方便快捷的优势逐步显现，消费者对预制菜接受度提升；2020年初，疫情疫情显著改变居民生活习惯，居家隔离培养了预制菜消费习惯随着第一台快速冷冻机试制成功，60年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营中国预制菜起步较晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素发展缓慢，2014