德勤：餐饮消费新格局助推行业加快数字化转型(25页).pdf

1、新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营 影响调研报告影响调研报告 中国与中国烹饪协会 2020年3月 2020。欲了解更多信息，请联系中国。2 调研背景调研背景 自新冠病毒疫情爆发以来，中国餐饮企业受到了直接而巨大直接而巨大的冲击，广大餐饮企业 （尤其是中小企业）面临客源大幅下滑、资金链短缺等巨大挑战。 为进一步了解餐饮企业在运营和财务等方面受疫情影响面临的具体困难与挑战，以便 帮助企业采取积极有效的应对措施，中国烹饪协会中国烹饪协会与中国中国在此基础上于2020 年2月中旬至3月初联合开展了“新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营影响”主题 调研，进而精准帮扶

2、餐饮企业渡过难关，为进一步争取政策支持提供数据支撑。 危机危机既是危险，也是机遇。既是危险，也是机遇。此次新冠病毒疫情虽然对餐饮企业的冲击无可避免，但若 应对方法得当，我们相信企业一定也可以在经历此次危机洗礼后，提升自身免疫力， 形成健康的财务及业务经营体系，增强竞争力，更好的利用疫情 之后消费反弹的机会实现复兴！ Deloitte 2020。欲了解更多信息，请联系中国。3 调研发现调研发现 通过积极收集企业情况，对企业受影响情况、通过积极收集企业情况，对企业受影响情况、应对策略应对策略、发展、发展 需求进行梳理，我们发现：需求进行梳理，我们发现： 94%的受访餐饮企业堂食服务受到影响。其中，

3、有69% 的企业堂食客源降低超过八成八成； 65%受访企业加强现金流管理应对疫情，疫情爆发以 来面临现金流方面的主要压力: 工资成本工资成本 现金回笼现金回笼 租金租金 超八成八成企业预计未来6个月需要额外融资。 01 02 03 Deloitte 2020。欲了解更多信息，请联系中国。4 调研发现调研发现 通过积极收集企业情况，对企业受影响情况、通过积极收集企业情况，对企业受影响情况、应对策略应对策略、发展、发展 需求进行梳理，我们发现：需求进行梳理，我们发现： 约约80%受访企业调低对未来业绩展望，超半数超半数受访企 业调低不超过50%原有2020年度业绩展望； 受访企业最希望获得三大援助

4、三大援助： 减税降费或延期缴纳税费；减税降费或延期缴纳税费； 五险一金降低或延迟缴纳；五险一金降低或延迟缴纳； 降低或减免自疫情爆发以来房屋租金。降低或减免自疫情爆发以来房屋租金。 04 05 Deloitte 5 2020。欲了解更多信息，请联系中国。 参与调研企业基本情况参与调研企业基本情况 2020。欲了解更多信息，请联系中国。6 参与调研企业所在地和性质参与调研企业所在地和性质 调研对象地域覆盖范围及企业调研对象地域覆盖范围及企业性质性质 本次参与调研的企业覆盖各企业类型。其中， 民营企业（非外商投资）占比四分之三，其次 为国有企业占11%。 本次参与调研的企业来自全国26个不同省份及

5、 主要城市，其中来自北京市、江苏省、山东 省、广东省及上海市的企业数量位居前五。 企业性质企业性质 国有及国有 控股, 11% 民营企业（非 外商投资）, 74% 外商及港澳台 投资企业 5% 其它, 10% 所在地所在地 北京 11% 江苏 8% 山东 8% 广东 8% 上海 8% 重庆 5% 浙江 5% 湖南 5% 安徽 3% 福建 3% 湖北 3% 甘肃 3% 广西 3% 宁夏 3% 新疆 3% 四川 3% 其它 18% 2020。欲了解更多信息，请联系中国。7 参与调研企业所属业态和收入规模参与调研企业所属业态和收入规模 参与调研的餐饮行业中，业务模式最多的为餐餐 馆酒楼馆酒楼，约占总

6、量44%，快餐占比27%位居总 量第二，其后分别为宾馆餐饮、食品加工和团 餐，国际美食占比较少。 收入规模来看，约58%的参与调研企业年收入 规模在1亿元以下亿元以下，高于1亿元不超过2.5亿元 的企业占比约13%，年销售收入在10亿元以上 的企业占比约16%。 主要业态主要业态 收入规模（人民币亿元）收入规模（人民币亿元） 0%10%20%30%40%50% 其他 食品加工 宾馆餐饮 国际美食 休闲餐饮 团膳 火锅 快餐 餐馆酒楼 0%10%20%30%40%50%60%70% 10 2020。欲了解更多信息，请联系中国。8 参与调研企业门店和分布参与调研企业门店和分布 参与调研的企业中，门