石基信息：洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告（39页）.pdf

1、洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告联合发布联合发布石基信息深圳市酒店业商会中瑞酒店管理学院酒店评论前言.1样本分析.3趋势一：酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发足4趋势二：餐饮营销投入加大，渠道建设以“量入为出”为主.10趋势三：酒店餐饮线上收入渗透率依然存在较大提升空间.14趋势四：酒店餐饮整体技术创新有望进入发展快车道.18趋势五：移动技术加持酒店餐饮数字化体验持续提升.26趋势六：数字化所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平.28趋势七：“内外兼修”成为酒店餐饮2023年发展主旋律.30关于石基信息.34关于Infrasys云餐饮管理解决方案.35关于联合机构.36前 言2020年，通

2、过广泛的调研和专家访谈，石基出品了行业首份酒店餐饮新趋势报告，总结了酒店餐饮在营销渠道、营销方式、品牌和数字化建设方面呈现出的明显趋势。时隔两年，酒店餐饮在常态化的后疫情时代又有哪些“变”与“不变”呢？根据2022年最新的调研结果，首先可以肯定的是，酒店餐饮的重要性有增无减。从今年的调研数据来看，有78.8%的受访人表示，酒店餐饮及其他非房收入对于酒店来说要比疫情前（2019年）重要/重要的多。洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告前言在困顿交错的行业大背景之下，“增收”成为主旋律。如何增加非客房收入，深挖本地市场需求成为全球酒店运营者这两年关注的焦点。但我们也发现，酒店餐饮要破局本地市场依然

3、面临不小的挑战。0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%图表1.疫情前后，您如何评价餐饮及其他非客房收入对于酒店的重要性？前言洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告前言数字营销能力有待提升调研中，47.6%的受访酒店认为，酒店私域运营能力不足成为阻碍酒店餐饮发展的一大障碍；营销方式保守，甚至是缺乏线上渠道和数字营销能力（如美团、大众点评等第三方平台）也是酒店餐饮人的“痛”；除此之外，数据分析体系缺乏、人员流动大等问题也是大家认为酒店餐饮在当下及未来亟需应对和解决的。2022年中国酒店餐饮发展趋势报告针对酒店餐饮现在及未来需要面临的这些问题进行了分析并给出了一些实践性

4、建议，我们也期待能够通过这份报告给大家一些启发。另外，通过此次调研反馈，我们也发现，大家普遍认为酒店餐饮面临的最大挑战主要集中在几个方面：本地市场渗透不足69.7%的受访者表示，酒店餐饮面临的最大挑战是在争夺本地市场的时候，会面临来自社会餐饮的巨大压力；另外，受访者中，也有55.0%表示酒店餐饮给本地客人留下的固有印象难改，吸引力不足；成本管控依然是难题42.4%的酒店认为，餐饮的成本压力很大，成本管控依然是难题；营销预算不足也是酒店餐饮人的普遍共识，32.0%的受访者将其视为目前面临的最大挑战；图表2.您认为酒店餐饮面对的最大挑战是什么？0.0%20.0%40.0%60.0%其他缺乏线上渠道

5、和数字营销能力（如美团、大众点评等第三方平台）缺乏用以支持决策的餐饮数据分析体系菜品更新速度慢，新品研发能力弱营销预算不足，营销方式保守餐厅员工流动性大，再培训成本高重新定位难度大，难改只是酒店配套的定位成本压力大，成本管控依然是难题酒店私域运营能力不足酒店餐饮给本地客人留下的固有印象难改，吸引力不足争夺本地市场，面临来自社会餐饮的巨大压力前言样 本 分 析洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告样本分析本次调研，我们共收到了231份有效问卷，覆盖全国10+主要城市并涉及205家高端酒店和26家高端以下酒店。从酒店类型来看，本次参与问卷调研的酒店以商务型为主（68.0%），会议型酒店相对较少（1

6、0.4%）。从受访者职位来看，多为酒店总经理、餐饮总监、收益总监、市场销售总监、运营总监等业务决策层。本次调研和报告分析将围绕酒店餐饮线上化布局、酒店餐饮迎合数字化消费者需求及提升宾客数字化体验的手段、数字化营销渠道建设的进展及成果、酒店餐饮当下的经营情况等，通过数据和案例分析酒店餐饮运营及管理过程中需关注的重点，并展望酒店餐饮的未来发展方向。*非完整版中国地图，仅做展示58.4%30.3%11.2%五星四星三星及以下图表3.您所在的酒店是几星级？样本分析趋势总结酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发不足酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发不足洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告趋势一从今