36氪：2022年中国低温肉制品行业研究报告（33页）.pdf

1、36KR RESEARCH低温肉制品营养美味，新锐品牌正以中高端定位切入市场36氪研究院 2022年中国低温肉制品行业研究报告2022.112尊乐美国第一香肠品牌本味鲜物新锐低温肉制品品牌荷美尔跨国肉制品巨头36Kr-2022年中国低温肉制品行业研究报告低温肉制品是指以畜禽肉为原料，采用巴氏热加工，经调味制作的熟肉制成品或半成品，并在冷藏温度下储运和销售。近年来，我国低温肉制品市场规模稳步增长，在2017-2020年间由2,907亿元增长至4,348亿元，低温肉制品产量在2019年达到1,155.5万吨，占比超过65%。一方面，低温肉制品行业利好政策不断落地，推动行业健康有序发展，而冷链基础设

2、施的完善，显著降低低温肉制品行业成本水平；另一方面，后疫情时代，消费者健康饮食意识崛起，低耗时、营养美味的低温肉制品备受推崇，而餐厅降本增效+连锁扩张的需求，对制作难度较低，且食材组合较少的低温肉制品产生强诉求。目前，行业进入投融资高峰期，拥有自主品牌及供应链的高成长性项目，更受资本青睐。近年来，低温肉制品行业逐渐建成了涵盖养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、肉制品零售、设备制造及相关高等教育和科学研究的完整产业链。行业不断洗牌，低温肉制品行业逐渐出现养殖、屠宰、加工一体化的现象。传统养殖与屠宰企业通过自建肉制品加工业务或与相关企业战略合作的方式，将业务链下沉至肉制品加工行业，甚至发力低

3、温肉制品赛道，以丰富公司的产品矩阵并增厚利润。而新锐低温肉品牌则以健康肉源、产品研发、营销策略为核心竞争力，同时向上游养殖业延展锁定高品质肉源，向下游消费端进行全渠道布局加强供应链建设。行业集中度逐渐提升，二八效应显现，具有全产业布局能力的企业，将更具竞争力；低温肉制品生产数智化水平将随着技术发展与应用而不断提升；以消费者为中心，健康化、高端化的产品将更受市场青睐。报告摘要相关研究报告案例分析公司136Kr-2022年低温预制食品行业研究报告（2022.04）36Kr-2022年中国小家电及智能家居兴趣人群洞察报告（2022.02）36Kr-2022年杭州独角兽及准独角兽企业研究报告（2022

4、.02）36Kr-2021年中国机器人行业研究报告（2021.12）封面图片来源：视觉中国 低温肉制品行业概况l定义与研究范畴l市场规模l发展动力l资本分析01 低温肉制品发展现状l产业概览l产业图谱l行业主要参与者l低温肉制品价格带分析02 案例分析l尊乐l本味鲜物l荷美尔 03 行业发展趋势l趋势一：二八效应显现，资源向头部企业倾斜l趋势二：技术发展助力低温肉制品行业数智化l趋势三：健康化、高端化的产品更受市场青睐042l 定义与研究范畴l 市场规模l 发展动力l 资本分析低温肉制品行业概况01351.1 定义与研究范畴图示：低温肉制品根据对原料肉的要求及加工工艺进行分类资料来源：36氪研

5、究院根据公开资料整理种类定义原料肉例子冷保鲜预调理肉制品传统肉制品采用工业化加工后分装，在0-4低温环境贮藏流通。健康畜禽调味牛排、羊肉串、鸡块、涮羊肉片等低温腌制熟肉制品西式：腌制后巴氏蒸煮的肉制品中式：工业化酱卤肉制品多为冷鲜肉低温午餐肉、酱牛肉、熏鸡等低温香肠制品西式：蒸煮肠中式：灌肠多为冷冻肉热狗肠、鸡肉肠、川味辣肠、法兰克福肠等肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，按生产工艺中灭菌温度的高低可分为高温肉制品和低温肉制品。低温肉制品是指常压下通过蒸、煮、熏、烤等热加工过程，使肉制品的中心温度控制在6872，并需在04低温环境下储存、运输、销售的一类肉制品，低温将

6、食物锁定在冰鲜状态，保证口感的同时减少了防腐剂、添加剂的使用。低温肉制品根据对原料肉的要求及加工工艺的不同，可以分为冷保鲜预调理肉制品、低温腌制熟肉制品、低温香肠制品三类。低温肉制品采用巴氏热加工，在冷藏温度下储运和销售，使之最大限度保留原有风味和营养4添加剂类型添加剂原材料发色剂硝酸钠（NaNO3）及硝酸钾、亚硝酸盐发色助剂抗坏血酸钠、其钠盐、烟酰胺、葡萄糖、葡萄糖醛内脂着色剂红曲米、红曲红防腐剂山梨酸、山梨酸钾、纳他霉素抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）抗氧化增效剂柠檬酸、抗坏血酸品质改良剂磷酸盐（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）、大豆分离蛋白