天财商龙：2022年火锅行业大数据报告（33页）.pdf

1、分析目的 火锅餐企如何在竞争激烈的赛道中脱颖而出？本报告从火锅的市场经营洞察、消费洞察和营销洞察三个角度，对火锅行业进行数据分析，餐饮企业管理者可从数据角度对火锅行业现状进行了解，制定合理的战略计划以及提升运营效率。分析内容 行业现状：火锅行业存活现状及经营状态等。消费洞察：火锅行业桌均消费、人均消费等。经营洞察：近一年火锅行业发展状态。营销洞察：近一年火锅行业营销解读。数据说明 数据周期：2021-09 2022-09 分析对象：中国火锅行业 数据来源：天财商龙&国家统计局&企查查&中国产业研究院 95.61%73.42%全国火锅行业发展现状备注：门店存活指两对比时间段内都产生营业额的门店，

2、视为存活门店2021年，餐饮业总收入达46895亿元，较2020年增长18.6%，而火锅市场规模在中式餐饮中达到14.2%，是不折不扣的第一品类。数据显示，自2019年2021年，火锅相关企业新增注册数量连年增长，2019年为5.8万家，2021年为6.9万家，年均涨幅9.19%；同时，全国火锅门店存活率不断提升，从2019年的48.33%增长到68.42%，这说明一年以上的火锅门店的整体经营能力在逐年提升。近一年门店存活率 近一年全国火锅在营门店存活率为73.42%，通过对火锅行业门店存活率数据的长期监测发现，门店一年以上经营存活已趋于平稳状态，行业开店存活率基本保持在73%左右，对近两个月

3、内门店存活率数据监测发现门店存活率为95.61%，通过数据监测在未来的十个月经营中，全国大约有22.20%的火锅门店有一定的经营风险。近一个月门店存活率月店均客流量月店均营业额2021-092021-102021-112021-122022-012022-022022-032022-042022-052022-062022-072022-082022-094,0002,4005,60048.00万0.0024.00万3,93636.08万人均消费桌均消费2021-092021-102021-112021-122022-012022-022022-032022-042022-052022-062

4、022-072022-082022-09100.0084.0092.0032028835291.85321近一年的消费数据监测中，发现全国火锅行业人均消费整体呈现轻微上升趋势，季节对人均消费有一定影响；同时，桌均消费整体呈现相对平稳的轻微上升状态，环比本月人均与桌均消费有较明显的增长；稳定人均消费在较长时间内是经营关注重点。全国火锅行业近一年经营趋势在近一年的数据监测中，我们发现全国火锅行业在营门店营业额整体呈现不同程度的轻微下滑；同时，全国在营门店客流量也呈现出不规则的轻微下滑情况；2022年度疫情起伏，刚复苏的市场又一次受到冲击，本月火锅市场也不例外。火锅业态是中式餐饮行业的第一大品类，口

5、味独特，传承历史悠久，让消费者钟爱有加；由于火锅盈利模式较佳，易实现标准化，且受欢迎程度提高，火锅业态餐饮市场规模由2013年的2813亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.14%。营业额营销优免金额2021-092021-102021-112021-122022-012022-022022-032022-042022-052022-062022-072022-082022-090%50%100%88.92%89.79%88.38%88.48%89.32%90.76%89.05%88.90%88.67%88.87%89.15%89.34%89.10%11.08%10.21%11

6、.62%11.52%10.68%9.24%10.95%11.10%11.33%11.13%10.85%10.66%10.90%全国火锅行业近一年营销趋势火锅业态是中式餐饮行业的第一大品类，近几年保持高速增长，2019年前，年复合增长率为9.5%；随着互联网的快速发展，餐企各种营销方式层出不穷，以营销带动餐企营收，给企业发展带来利好，目前比较典型的营销方式有：抖音及各大平台的直播带货、新零售、营销推广、节日活动、私域流量建设等。通过对近一年营销数据的监测，全国火锅行业营销投入整体较平稳，在个别月份中也有少量的投入波动。通过对数据和市场的分析，火锅行业营销投入持续偏高，在近十三个月数据中，火锅行业