红餐产业研究院：湘菜发展报告2025.pdf

1、2025年12月湘菜发展报告2025摘要201湘菜发展概况：2025年，湘菜热度不减。从主流社交媒体平台表现来看，湘菜相关话题的讨论度与阅读量保持增长。随着公众对湘菜的持续关注，湘菜的消费需求正逐步释放，带动湘菜市场规模进一步增长。据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模预计突破1,100亿元。截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家，湘菜相关企业存量达到1.64万家02湘菜门店分布：近两年湘菜门店在不同线级城市与区域的结构分布整体趋于稳定。具体来看，三线城市、四线城市的湘菜门店数占比均超过20%，其他线级城市的湘菜门店数占比均在10%以上。其中，一线城市、新一线城市、二线城市以

2、及三线城市的湘菜门店数占比均有微弱上升。从区域上看，华中、华南与华东仍是湘菜门店最为集中的三大区域，门店数占比均超过20%03湘菜近年发展动向：在消费趋于理性、品牌竞争加剧及产业链技术进化的共同推动下，湘菜品牌通过价格与产品策略分化、定位或模式创新、ESG建设强化，以及湘菜供应链“新质”变革，带动湘菜赛道整体迈向更高质量、可持续的发展阶段04未来发展趋势：未来，湘菜赛道将会呈现三大发展趋势。第一，湘菜健康化升级从“小众尝试”走向“主流表达”；第二，湖南地域风味与饮食文化将被进一步挖掘与融合；第三，湘菜品牌“出海”步伐将进一步加快01赛道发展概况：2025年湘菜热度不减，市场规模有望超1,100

3、亿元02发展动向：消费理性化、品牌竞争加剧与产业链持续升级共同推动湘菜往精细化运营方向发展目录03未来趋势：健康化、地域差异化与海外扩张体系化将成为湘菜赛道升级的核心方向赛道发展概况：2025年湘菜热度不减，市场规模有望超1,100亿元01湘菜保持较高热度，2025年市场规模预计稳步增长至1,170亿元p湘菜凭借高性价比与强烟火气，精准契合了当下消费者的餐饮消费需求，其热度近年来持续攀升。进入2025年，湘菜的市场关注度仍处于较高水平。从主流社交媒体平台表现来看，湘菜相关话题的讨论度与阅读量保持增长，“湘菜”“湘菜美食”等话题更是在多个平台上成为阅读量达亿级的话题p随着公众对湘菜的持续关注，湘

4、菜的消费需求正逐步释放，带动湘菜市场规模进一步增长。据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模预计突破1,100亿元资料来源：红餐大数据、抖音、快手、小红书，数据统计时间截至2025年12月5985 790 1,010 1,090 1,170 10.3%-19.8%27.9%7.9%7.3%2021年2022年2023年2024年2025年E市场规模（亿元）同比变化（%）20212025年全国湘菜市场规模概况截至2025年12月，抖音平台“湘菜”“湘菜美食”“附近湘菜”“湘菜小炒”话题的视频播放量分别为297.4亿次、9亿次、3.8亿次、2,095.8万次截至2025年12月，快手平台“湘菜”“

5、湘菜美食”“湘菜馆”“湘菜小炒”话题的播放量为12.3亿次、9,336.1万次、3,067万次、588.6万次截至2025年12月，小红书平台“湘菜”话题阅读量达11.9亿次，该话题下的笔记达425.8万条20212025年全国湘菜相关企业存量及注册量1,998 1,905 2,276 2,069 1,677 1.451.491.561.581.642021年2022年2023年2024年2025年前11个月注册量（家）存量（万家）湘菜相关企业存量稳中有增，全国湘菜门店达到11.3万家，但品牌化、规模化仍存在较大的提升空间p近年来，湘菜作为中式正餐中体量较大、成长性较为突出的重要赛道之一，相关

6、企业数量保持稳定增长。据企查查数据，截至2025年11月，湘菜相关企业存量达到1.64万家；2025年前11个月，湘菜相关企业注册量达到1,677家p在门店规模方面，据红餐大数据，截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家。从连锁化程度来看，湘菜赛道整体仍以中小规模、区域品牌为主，门店数在5家及以下的湘菜品牌占比高达97.7%，而门店数在50家以上的品牌占比仅0.2%。不难看出，湘菜赛道的品牌化、规模化仍存在较大的提升空间资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年11月61.2%0.9%0.1%97.7%截至2025年11月全国湘菜门店数达11.3万家2025年全国湘